О том, как накормить всех, не затрачивая уйму времени

Здравствуйте, мои дорогие и любимые!

Сегодняшний пост я посвящаю... полуфабрикатам.

Продвинутых пользователей сразу прошу присоединиться с описанием процессов "А я делаю так...". Чесслово - мне очень нать, ведь и я тоже учусь.

Итак, мои хорошие.

У нас в семье пятеро мужчин (да-да, я не ошиблась, пятеро - мой муж, трое сыновей и мой папа), а также одна капризная ленивая тетка барышня - то бишь я. Прошу любить и жаловать :)

Учитывая, что работаю с понедельника по пятницу включительно и дорога на работу и домой нередко проходит в пробках (Слава Богу, не как в Москве!), то кулинарные изыски в виде только что приготовленного приходятся на выходные, причем, не всегда, а как моя душенька отдохнет от недельного марафона под названием "Успеть всё!". Или (и это немаловажно!!!), мой папочка, пожалев моих мужчин, приготовит что-то мясное-мясное-мясное. И я не обижаюсь, т.к. он делает это только в дни, когда вместо меня по дому передвигается загнанная лошадка.

Итак, для того, чтобы мои домочадцы или вдруг забредшие на огонек гости, были накормлены, за несколько лет были выработаны определенные правила приготовления ежедневных вкусных и разнообразных блюд.

Противоречий нет. Именно так и есть.

Примером будут недавние  выходные.


Мы с мужем в обед съездили и купили фарш. Потом у нас был разъездно-прогулочный оставшийся световой день.

В шесть часов вечера я решила, что вполне успею наготовить на неделю (или больше?).

В холодильнике лежало мясо, которое вынула из морозилки накануне. Почистила лук и две морковки.

Итак, в 18-10 что имеем:

Фарш 1550 гр. (вообще-то стараюсь работать с кг 2-2,5, а то и тремя).

Мясо (свинина в данном случае) 891 гр.

Беру весь фарш и выкладываю в блюдо.

А вот и лучок:

Морковь сфотографировать забыла. Их было две - большая и средняя. Этого мало, т,к. я не захотела делать поджарку впрок*, а то бы взяла моркови столько же, сколько и лука (по объему).

Мясо я всегда режу до закладки в морозилку и подписываю. 

Это должен был быть гуляш, но я решила порезать кусочки еще на 3-4 части.

Лук мелко шинкую (это как рука пойдет, порой совсем и не мелко), делю его на 4 части: 

1- к мясу, 

2 и 3 - в фарш, 

4- на поджарку (если понадобиться).

18-30. 

На мультиварке ставлю режим "Жарка" на 15 минут. В чашу налила немного подсолнечного масла (чуток совсем - только для поджарки лука) 

и через 2-е минуты высыпаю лук  с 2-мя дольками чеснока также мелко порубленного.

Подхожу к блюду с фаршем. Добавляю лук, соль, перчик (нам уже можно - деть подрос) и хорошенько перемешиваю.

Возвращаюсь к мультиварке, перемешиваю лучок с чесночком, присаливаю, закладываю мясо и накрываю крышкой. Помощница продолжает жарить.

18-40. 

В первую посудину я отложила 2/5 фарша с луком, добавила половину натертой на средней терке моркови.

В другие 2/5 добавляю оставшуюся морковь и хлеб (1/5 кирпичика без корки), размоченный в молоке.

18-45. Просигналила мультиварка, перемешала, закрыла крышку и оставила на подогреве.

Вернулась к чашам, перемешала обе массы.

Из морозилки взяла замороженный перчик.

Храним так: 

Нафаршировала фаршем с рисом. 

Разложила по двум пакетам, затем в контейнер пластиковый (разовый) и отправила в морозилку.

 19-00.

Пора выкладывать мясо из мультиварки. 

Переложила в стеклянную посудину и оставила остужаться.

19-10. 

Ставлю сковороду на плиту разогреваться.

И из второго фарша леплю котлеты.

Обжариваю с двух сторон и вот результат:

Также остужаю.

Пока жарились котлетки - налепила фрикадельки (добавив в остатки фарша небольшое яйцо).

И решила их тоже обжарить.

Также оставила остужаться.

19-25. Пока мои полуфабрикаты остывают, я привожу кухню в порядок, ставлю чайник.

19-40. Пора закладывать котлеты-фрикадельки и мясо в морозилку. 

Все разложила по пакетам (контейнерам). Почему не сразу в контейнеры? Напомню - я лентяйка... Пластик отмыть от жира сложно, а так достаешь, размораживаешь, вынимаешь пакет с продуктом, а контейнер только ополаскиваешь.

19-50. Мама Женя пьет чай на кухне в гордом одиночестве в тишине, т.к. все знают - мама очень занята.

20-00. Кухня чистая, я - довольная.

Если бы у меня на тот момент были бы суповые косточки, то с самого начала я поставила бы вариться бульон. Причем в большой кастрюле, закладывая много костей и мяска.

Как закипит - солью первый бульон и залью новой водой. Дождусь закипания и оставлю томиться на 2-3 часа с приоткрытой крышкой. Выключу и оставлю на ночь, а утречком выну мясо (каким оно будет вкусным и разваристым!) и косточки, процежу бульон (его будет не так много, но это же концентрат!). Возьму пластиковые контейнеры (продаются на 1-1,5 литра в оптовых магазинчиках одноразовой посуды). Вставлю в контейнер пакет (или двойной пакет), налью туда бульон, завяжу пакет и отправлю в морозилку. От количества заложенного мяса зависит количество супов на выходе. Чаще бывает так - половина в морозилку, половина - на свеженький супчик (вкусное мясо на кости :)). 

Если бы была курочка, то срезала бы грудку и кожу (на последней варим кашу собаке). Грудку - в морозилку, а из костей-ножек-крылышек - бульон концентрированный. 1/3 замораживаю (пойдет на соусы и минисупчики), оставшиеся 2/3 - заправляем любой желаемый суп.

Если фарша много (2-3 кг), то:

- леплю "ежиков", которых также обжариваю (чаще делю пополам и одну из частей замораживаю без обжарки);

- леплю другие котлеты - например, с овощной составляющей вместо хлеба;

- леплю пельмени;

- часть фарша просто замораживаю - а вдруг захочется макароны по-флотски или пирожки с мясом?

При том, что есть в морозилке, проще готовить в течение недели, не повторяясь. 

Если после работы почистить картофель, залить его на ночь холодной водой и поставить в прохладное место, а из морозилки вынуть котлеты, то утром достаточно поставить на плиту чайник и кастрюльку с картофелем, а в мультиварку забросить подготовленную поджарку и котлеты, залить, что под руку попалось (сливками, томатной пастой или просто бульончиком), то уже с утра будет готов обед. 

Ох, да, о поджарке забыла.

Я жарю лук и морковку, остужаю и замораживаю небольшими порциями. Или ставлю в банке в холодильник, закрыв полиэтиленовой крышкой. Или просто шинкую лук и морковь по-отдельности, раскладываю по пакетикам и: или замораживаю или оставляю в холодильнике. 

А какие хитрости с высвобождением времени есть у вас?