Выполняю творческое задание: наш новогодний стол :)

Добрый день!

В рамках проекта Кулинарное знакомство Надя задание дала по теме "Новогодний стол". Есть уже галерея :)

Наш фотоаппарат, похоже, доходит. Фото не качественные, т.к. фокусировки не происходит и если в фотоаппарате смотришь и видишь четкую картинку (уже сохраненную), то в компьютере она совсем далека от оригинала и наоборот. Посему множество фотографий пришлось удалить. Фото новогоднего стола во всей красе нет и не предвидится до следующего года.

Поехали?

За неделю до НГ мы поставили елку, ой, нет, последние несколько лет мы покупаем пихты и украшаем их. С мужем решили, что когда наши туи на улице подрастут, мы начнем украшать их, да еще хотим ель посадить, чтобы не оплачивать сруб красавиц.

Вот наша пихта

  

Мы с Иваном за одно утро вырезали, собрали и повесили гирлянду, заказанную в Лабиринте.

Такие замечательные флажки от Виктории Кирдий!!! 

Стол украшали немногим

...

Вот здесь наши салфетки. Красные однотонные и вот с таким интересным рисунком.  

Скатерть серая блестящая...

   

Веточки мы с Ваней красили самой обыкновенной акриловой грунтовкой. Веточки стоят в баночке из-под неженки, обернутой красной тканевой салфеткой. Украшения - конструктор, были навешаны уже после НГ, а в НГ на них висели красные помпоны, но наша Бася...

Наша Бася очень любит помпончики и каждое утро я находила веточки на полу с потрепанными помпошками, куда бы эти веточки не были поставлены. 

Поэтому потрепанные помпоны ушли восвояси, остались только вот такие игрушки.

Перейдем к блюдам.

Есть у нас маленькая традиция. 

Мы покупаем к НГ в фирменном рыбном магазине кусочек осетринки примерно на 1,3 кг (вес выверен). 

Из мякоти делаю запеканку.

Рецепт на 4-6 чел..

Ингредиенты: 

Красная рыба (осетр, севрюга) - 1,3 кг

Лук - 300 г (4 средних луковицы)

Сыр - 75-100 г

Майонез - 2 ст. л.

Соль, белый (можно черный) перец - по вкусу.

Также понадобиться 0,5 кг. крупной соли (лучше всего!)

Форма для запекания 24-26 см.

Красную рыбу назвали так неспроста. Мясо у нее белое, но такое красивое! И потому (помним русский язык?) - рыба красная :)

Вначале включить духовку на 180 гр.

1. Кусок красной рыбы очистить от слизи. 

Надеть перчатки. Посыпать солью рыбу и стирать ею слизь. Соль по мере загрязнения выбрасывать и заменять свежей. Промыть водой, смывая оставшуюся соль.Получается очень хорошо и быстро. 

Есть еще один способ - ошпарить кусок кипятком или положить в кастрюлю с очень горячей водой на 3-5 минут. Но так мне не очень нравится, белок слизи сворачивается и его потом всё равно надо снимать, да и вода очень горячая.

2. У красной рыбы есть особенности - она не имеет костного скелета и поверхность ее кожи покрыта несколькими рядами костных пластинок - жучек, за счет которых поверхность колючая. Потому надо срезать кожу. Отростки опасны, особенно для животных. Кожу надо сразу положить подальше, чтобы четвероногие не добрались. Если есть возможность - выкидывать в контейнере. 

Фото из интернета.

Кожу срезаем острым длинным ножом, стараясь не оставлять на ней мякоть :)

3. Следующий этап: надо отделить мясо от центрального (спинного) хряща.  Вы снимали тежки? Вот примерно также и здесь. Если нет - надо пройтись ножом вдоль спинного хряща, не повреждая его. Получится две половинки мякоти и хрящ. Хрящ я чуть надрезаю вдоль и достаю визигу, которая, как говорили в старину, через какое-то время становится ядовитой из-за студенистого содержимого. Так вот это самое содержимое я просто вымываю. У вас получится.

Фото из интернета

4. Мякоть нарезать поперек волокон толщиной 1 см.

Фото из интернета

5. Форму (у меня стеклянная, можно в глубокой сковороде) смазать растительным маслом и выложить кусочки рыбы (где мои фото?!). Кусочки должны лежать боком. Присаливаем, перчим.

6. Лук очистить и порезать тоненькими полукольцами. Выложить на рыбу.

7. Сыр натереть на терке. Равномерно распределить на луке (посыпать).

8. Взять майонез и спирально разместить сверху.  Знаю, что кто-то смешивает сыр и майонез и выкладывают массу аккуратненько и тоненько. 

9. Ставим в духовку на 35-40 минут. Следим, как и за всеми нашими пирогами-запеканками. Накрывать при усиленном зарумянивании не рекомендую, просто переставьте чуть ниже форму или убавьте огонь.

Вот такой получилась запеканка у меня:

В разрезе:

Рыба была "постной", т.е. без жирка. Хороша как горячей (сразу из духовки), так и холодной. Разогревать не рекомендую, как и всякую рыбу.

Помимо рыбного блюда было и мясное - "Ленивый" шашлык. Блюдо очень простое, неприхотливое. Много лука, мясо кусочками, соль. перец и замариновать на несколько часов. Затем выложить в рукав и запекать при темп. 180-200 гр. 30 минут, затем вскрыть рукав, освободить поверхность блюда и запекать еще 20 минут. Выложить в подогретую  посудину. Ву а ля!

К этим блюдам сделала пюрешку. 

Были два салатика: "Оливье" и "Крабовый". По чуть-чуть. 

Ах, да, совсем забыла. Мы садимся ужинать 31.12. где-то в 19-00. Кушаем что-нибудь легенькое. Из хрящиков и небольшого кусочка мякоти рыбы, что не вместилось в форму, варю ушицу. Учитывая, что на НГ идет рождественский пост, то для нас - это прекрасный вариант :)

Фото снова из интернета.

Единственное отличие: я не кладу морковь и лук не крошу, а маленькими головками забрасываю.

На сладкое в НГ у нас идут всякие покупные вкусности (это я о торте).

А из домашнего - имбирные пряники. Мы готовили их с Ванюшкой. 

Вот как их много у нас получилось!

Это без глазури (отдыхают-остывают)

А вот - со сладким снегом:

Да, украшение наше было похоже на снежные заносы, зато мастерили вместе!

А на Рождество Христово мы с приготовили торт. 

Тесто:

2,5 стак. муки

2 стак. сахара

5 яиц

200 гр. маргарина (талого)

пакетик разрыхлителя (или гашенную уксусом соду).

Для крема:

1 кг. жирной (20%) сметаны и 1 стак. сахара, ваниль.

     

Смешиваем все ингредиенты для теста.

        

Выкладываем на противень лепешки столовой ложкой на расстоянии друг от друга. 

И ставим в разогретую до 180 гр. духовку. Примерно на 5 минут (следим!)

 

Пока выпекается первая партия, готовим крем -

 хорошенько размешиваем сметану, сахар и ваниль.

Вот они, наши "оладушки" - очень мягкие и хрупкие. 

Не ждем, сразу же их хорошенько купаем в сметане!

И выкладываем на блюдо

Моим самым последним оладушкам "повезло" - я их зарумянила и подсушила. 

В торте они были более твердыми (это лично мое мнение), 

но на вкус всего блюда не повлияло.

И только когда последний оладушек лег на свое место, я готовлю глазурь. Сначала на огне, а потом на водяной бане, чтобы не подгорела, т.е. у меня заняты две комфорки. На одной стоит кастрюля большего размера с водой наполовину (ждем закипания), а на второй ковш не эмалированный (!) со смесью из: 

50 гр. слив.масла растопленного, 

3 ст.л. какао, 

1 ст. л. муки, 

6 ст.л. молока, 

1/3 стак сахара.

Перемешать хорошенько, дождаться полного разогрева и, предотвращая подгорания, перейти к процессу "на водяной бане". 

Как только смесь станет однородной, сразу же выливаем на тортик.

Торт можно украсить чем угодно, пока не застыла глазурь.

А это наш тортик в разрезе. 

Коржи мягкие, пропитанные, в меру сладкие, нежный вкус...

Глазурь контраст дает - она шоколадная, с легкой горчинкой. 

Если хотите сладкую - добавьте сахар.

Тортик поставить в холодильник на 6-12 часов.

На Рождество Христово мы практически не готовили, 

если не считать второе из свининки с гарниром, да щи из нее же (для разговления).

Всех - со всеми наступившими праздниками!

Отправляюсь к Наде сдаваться во Вкусную галерею января,

и в ее же Кулинарное знакомство.

До встречи!!!