Рецепт от прабабушки... долгожданный :)

Здравствуйте, дорогие гости!

Не прошло и полгода, как созрел пост о столетнем рецепте наших куличиков.
Готовила по данному рецепту еще моя прабабушка, родившаяся в самом начале прошлого века.
Пекли куличи в ведрах или жестяных банках из-под повидла. Банки были большие, литра на 3, если не на 5!

Итак, вот как выглядит рецепт:

Довольно-таки потрепанный, однако :)

Наименование ингредиентов	Расчет на 1 литр молока	Расчет на 1,5 литра молока	Расчет на 2 литра молока	Расчет на 0,5 литра молока
Сахар, кг	1,3	2,0	2,7	0,7
Яйца, шт.	33	50	67	17
Сливочное масло, гр.	467	700	933	233
Топленое масло, гр.	533	800	1067	267
Маргарин, гр.	333	500	667	167
Подсолнечное масло, стакан	0,67	1,00	1,33	0,33
Дрожжи прессованные, гр.	133	200	267	67
Соль, ч.л. *	2	3	4	1
Ваниль, изюм и т.п.	По вкусу
* на каждые 0,5 л первоначальной жидкости 1 полную ч.л. соли

Расчет в таблице дан для электронный весов, т.е. уточненный.

Муки - сколько вберет тесто. Запасайтесь 10 кг на 1,5 литра. Лучше пусть останется :).

Если следовать рецепту строго и не жалеть времени и сил, то на выходе получатся вкусные расслаивающиеся куличи.

Накануне дня выпечки вынуть продукты, кроме дрожжей, из холодильника, чтобы они за ночь стали комнатной температуры.
Сливочное и топленое масло, а так же маргарин можно сразу же распаковать и положить в кастрюлю, все вместе.
Изюм промыть, высушить на полотенце, перед закладкой в тесто обвалять в муке (будет лучше распределяться в тесте).

Итак, встав пораньше, просим благословения на выпечку куличей. Вообще хорошо в течение всего времени читать Богородицу (Песнь Пресвятой Богородицы).
Замечено, если идут сторонние разговоры, даже на тему у кого куличи лучше, то свои куличики получаются плохо, шапки взрываются, тесто перекисает даже при хорошем уходе.

Во-вторых, ставим опару:
Подогреть стакан молока до 37-38 градусов, перелить в банку емкостью 0,5 л, добавить 2 ст. л. сахара и дрожжи, перемешать, ждем, когда поднимется шапка.

В теплое молоко (остальное количество) добавить 2 стакана сахара, 2 столовые ложки подсолнечного масла, всю соль, подошедшие дрожжи и муку. Опара должна быть как на блины, поставить в теплое место.

Пока опара поднимается займемся подготовкой остальных продуктов:

1) вскрываем все яйца в отдельную миску и хорошенько перемешиваем их (не взбивая). Если на глазурь отдельных яиц нет, то у десятка яиц хорошенько помыть скорлупу. просушить и отделить желтки от белков. Белки убираем в холодильник, а желтки идут в общую тарелку (ко всем остальным яйцам).

2) Жиры (сливочное масло, маргарин и топленое масло) подогреть до полного растворения, перемешать, добавить подсолнечное масло, еще раз перемешать и накрыть полотенцем.

3) Муку просеиваем.

4) В сахар добавить ваниль и перемешать.

К этому времени у нас должны стоять емкости с яйцами, жирами, сахаром, изюмом и мукой.
Все содержимое емкостей следует разделить визуально (интуитивно) на 4-5 частей. Можно меньше.

Опара к этому времени уже просится в дело.

Теперь наши действия будут по типу "дежавю": *тесто подошло, подбиваем его, начинаем добавлять  + жиры, +сахар, +яйца. Со второго раза надо будет тесто разделять на большие колобки. Они будут подниматься каждый отдельно. Тесто надо натирать, добавляя муки и за счет такого способа оно обрастает слоями. Т.е., в емкость с поднявшимся тестом мы добавляем вышеперечисленнные ингредиенты, чуть перемешиваем в этой смеси наши колобки. На разделочном столе у нас уже распылена мука, в которую кладем один колобок и начинаем натирать (вбивать муку). Тесто должно быть достаточно мягким. Потяжелевший колобок возвращается в общую емкость, берем другой и повторяем процедуру уплотнения. Накрываем и оставляем в теплом месте. Ждем, когда поднимется.*

От * до * повторяем несколько раз (сколько сами захотите, у меня 4-5, больше нецелесообразно, чуть меньше можно). В предпоследний раз добавляем изюм.

Когда последняя часть продуктов ушла в тесто, мы даем ему немного подняться еще раз, отрываем кусочки, нужные под подготовленные формы и начинаем их натирать, придавая форму (чтобы низ был плотным).

Формы должны быть промаслены, на дно уложены кружки из пергамента или промасленной бумаги. Это если самодельные формы. Тефлоновые не промасливаем :).

С этого момента нерасформованное тесто надо поставить в прохладное место.

Мы с сестрой делим его пополам и одну часть замораживаем для выпекания на Красную горку или для задержавшихся путников, не успевших вернуться к Пасхе.

Сразу скажу, процесс постоянный и отдохнуть возможность не представиться. Так что или уменьшаем объемы или работаем дуэтом (трио или квартет - совсем хорошо)!

Выпекаем куличики как всегда. До литра - 40 минут, свыше - увеличиваем время. Проверяем бамбуковой шпажкой или подготовленной веточкой.

О глазури писала здесь. Наши куличики (по этому рецепту) были показаны здесь.

Есть вопросы?

До встречи!!!

ПС: нашла рецепт мармелада, как в детстве. Кто-нибудь пробовал готовить?